第85章 小葱拌豆腐
董成觉得,这也算是给年轻人上上课吧。
算是还他刚刚那一片好心的情。
萧惟年一直没说话,是因为轮不到他。
既然董成点名了,他也就不客气了。
“你们这红烧肉做的确实是不咋的,也就现在大家生活水平低点儿,再过几年,你看还有没有人点。”
肖老二眼睛一瞪,萧惟年朝他笑笑.“你别不服,你去拿纸笔来,我给你写写方子,你照着做,每一步都不能差。做下来,你自己去尝,能领悟是你的造化,非要轴面子问题,算我多事。”
“光说不练假把式!”肖老二劲儿的不行,“你就说吧,敢不敢和老子比划比划!”
萧惟年淡着表情,“红烧肉时间太长,这样,你指定个时间花费短点的菜,我和你比。”
肖老二眼珠子一转:“就你刚刚点的,小葱拌豆腐咋样!”
“成!”萧惟年爽快同意。
董成眼睛眯了眯。
年轻人倒是挺有胆量。
满堂食客看热闹不嫌事儿大,起哄道:“就搁大堂比,让咱也见识见识!”
沈福毕竟是有年岁的人了,深知天外有天,人外有人的道理。
今天这事儿,他是十万个不愿意。
但他太了解肖老二这个人,有本事,但没脑子。
一根筋。
轴起来,你要不顺着点,他能把自己轴死!
福来没他真不行。
至少现在不行。
和食客比划,赢了是应该,输了等于砸自己招牌。
于是,沈福压着双手,面朝大家伙,笑着道:“厨房那摊子挪起来可费功夫,各位老板慢吃慢用,就不打扰大家兴致了。”
说着,他点头哈腰地请着董成:“董老板,劳驾您移步后厨。”
事已至此,董成也挺想看看这萧惟年究竟有没有本事,便起身。
沈福是个讲究人,也没真让他们去后厨。
厨房可是饭店的重地,再讲究,难免有疏漏。
他可不想自揭自短。
就安排在院后,自己的居所。
叫人在客厅摆两张桌子,菜墩菜刀调料一一摆齐。
还给萧惟年找了身洁白的厨子服。
两块嫩豆腐摆上来,肖老二扯起唇角,不屑地瞥了眼萧惟年。
“你可别弄成豆腐碎了,咱城里人不吃那个。”
说着,他开始弄葱姜水。
小葱拌豆腐,通常就是小葱切碎,加调料,和豆腐一拌,齐活儿!
但肖家祖上可是御厨,不是一般的讲究。
豆腐切丁,先泡在葱姜蒜水研磨成的汁儿里。
等着入色,入味儿。
同时,起锅烧油,放把葱,酥成葱油。
辣子花生碎等调料一起翻炒均匀。
等料凉得差不多了,再将入色入味的豆腐丁摆盘。
淋上料,一盘色香味俱全的拌豆腐就齐了。
最绝的是那豆腐丁,入了葱汁儿的色,翠绿鲜嫩,看着就诱人。
且葱香扑鼻。
别说董成他们了,就连沈福也是第一次见。
不由深看了眼肖老二。
这臭小子,敢情在他这儿干活,根本就没拿出真正的实力来。
嫌工钱少还是咋的?
再说萧惟年那边。
见肖老二磨汁儿,他也跟着磨汁儿。
葱,姜,蒜照样儿。
肖老二冷哼了声,转个方向,用宽大的身躯把萧惟年挡住,不给偷师。
沈福就笑笑,不说话。
陈红军对萧惟年是一百分的信任。
再者,输了也无所谓,就翘起二郎腿只管喝茶。
董成是个美食爱好者,看得专心一些。
想着学两招,回家好让老婆女儿开开眼。
能在福来当大厨的,肯定有两把刷子。
肖老二行云流水的操作,自然是很打眼,看得董成眼花缭乱。
萧惟年这边嘛,一直在磨汁儿。
肖老二那边都快出锅了,他还在磨。
各种汁儿,五颜六色的摆了一长排。
董成都替他急。
不会真想弄豆腐碎吧?
各种汁和豆腐一拌,再往饭里一拌,能干下去三碗饭……典型的农村吃法。
董成抠着眉心,在想呆会儿怎么收场,才不至于跌自己面儿。
终于,萧惟年不磨汁了。
找来平底大碗,将各种汁过滤后慢慢倒进去。
再用筷子顺时针一搅。
配色还挺好看。再好看,也是豆腐碎呀!
董成心想,你那怕像肖老二那样切成丁也成呀!
或者大块点儿,别稀碎也行!
然后就见萧惟年手里多了把其貌不扬的菜刀。
很小,就像寻常人家的水果刀,只不过是菜刀的形状。
就在董成三人疑惑他哪儿来的菜刀时,眼珠子突地一定。
只见萧惟年将那嫩豆腐四边修匀,切成四块大小一至的方块儿。
然后用十字花刀的刀法,先切片再切丝。
速度很快,一气呵成。
再用刀尖挑着在清水里一过,豆腐块一入水,丝儿便摇曳着散开,宛如一朵盛成的白菊。
紧跟着,再挑着往刚刚调好的汁里一过。
立即又成了五颜六色的说不出名儿来的花。
反正就是好看,贵气。
反复四次,往盘里一摆,再注入清清亮亮的蒜水。
花儿立即飘起来。
一块嫩豆腐,愣是做成了吃不起的范儿。
“好!”
陈红军第一个跳起来鼓掌,得意道:“董老板沈老板,我老弟这手艺咋样,惊艳不?”
董成点着头,露出欣赏的眼神。
“确实有一手。”
沈福不言语。
既不愿意长他人志气,灭自己威风。
又不能做得太小家子气,好像输不起似的。
只能沉默。
肖老二这时才转过身来。
盯着萧惟年跟前的盘子,“这……这是啥呀?”
“哈哈哈……”
陈红军大笑着:“咋的了,不认识了?没见过这样式的小葱拌豆腐吧?”
肖老二不可思议地凑近,看了又看。
“刀功和创意都不错……不过,咱做菜可不是为了看,得好吃才行!”
董成点着头,“是这个理儿!”
“那咱尝尝?”沈福看了眼肖老二,心想,这小子脑子终于正常了一回。
就他刚刚那些工序,味道差不了。
萧惟年这盘菜画儿似的,大家一时舍不得破坏,就先尝肖老二的。
一口下去,如想象那般。
葱香,鲜辣,嫩滑,味味地道!
董成竖起大拇指,“不愧是大厨,牛!”
让人很有冲动给它全盘弄碎,再拌两大碗米饭。
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算是还他刚刚那一片好心的情。
萧惟年一直没说话,是因为轮不到他。
既然董成点名了,他也就不客气了。
“你们这红烧肉做的确实是不咋的,也就现在大家生活水平低点儿,再过几年,你看还有没有人点。”
肖老二眼睛一瞪,萧惟年朝他笑笑.“你别不服,你去拿纸笔来,我给你写写方子,你照着做,每一步都不能差。做下来,你自己去尝,能领悟是你的造化,非要轴面子问题,算我多事。”
“光说不练假把式!”肖老二劲儿的不行,“你就说吧,敢不敢和老子比划比划!”
萧惟年淡着表情,“红烧肉时间太长,这样,你指定个时间花费短点的菜,我和你比。”
肖老二眼珠子一转:“就你刚刚点的,小葱拌豆腐咋样!”
“成!”萧惟年爽快同意。
董成眼睛眯了眯。
年轻人倒是挺有胆量。
满堂食客看热闹不嫌事儿大,起哄道:“就搁大堂比,让咱也见识见识!”
沈福毕竟是有年岁的人了,深知天外有天,人外有人的道理。
今天这事儿,他是十万个不愿意。
但他太了解肖老二这个人,有本事,但没脑子。
一根筋。
轴起来,你要不顺着点,他能把自己轴死!
福来没他真不行。
至少现在不行。
和食客比划,赢了是应该,输了等于砸自己招牌。
于是,沈福压着双手,面朝大家伙,笑着道:“厨房那摊子挪起来可费功夫,各位老板慢吃慢用,就不打扰大家兴致了。”
说着,他点头哈腰地请着董成:“董老板,劳驾您移步后厨。”
事已至此,董成也挺想看看这萧惟年究竟有没有本事,便起身。
沈福是个讲究人,也没真让他们去后厨。
厨房可是饭店的重地,再讲究,难免有疏漏。
他可不想自揭自短。
就安排在院后,自己的居所。
叫人在客厅摆两张桌子,菜墩菜刀调料一一摆齐。
还给萧惟年找了身洁白的厨子服。
两块嫩豆腐摆上来,肖老二扯起唇角,不屑地瞥了眼萧惟年。
“你可别弄成豆腐碎了,咱城里人不吃那个。”
说着,他开始弄葱姜水。
小葱拌豆腐,通常就是小葱切碎,加调料,和豆腐一拌,齐活儿!
但肖家祖上可是御厨,不是一般的讲究。
豆腐切丁,先泡在葱姜蒜水研磨成的汁儿里。
等着入色,入味儿。
同时,起锅烧油,放把葱,酥成葱油。
辣子花生碎等调料一起翻炒均匀。
等料凉得差不多了,再将入色入味的豆腐丁摆盘。
淋上料,一盘色香味俱全的拌豆腐就齐了。
最绝的是那豆腐丁,入了葱汁儿的色,翠绿鲜嫩,看着就诱人。
且葱香扑鼻。
别说董成他们了,就连沈福也是第一次见。
不由深看了眼肖老二。
这臭小子,敢情在他这儿干活,根本就没拿出真正的实力来。
嫌工钱少还是咋的?
再说萧惟年那边。
见肖老二磨汁儿,他也跟着磨汁儿。
葱,姜,蒜照样儿。
肖老二冷哼了声,转个方向,用宽大的身躯把萧惟年挡住,不给偷师。
沈福就笑笑,不说话。
陈红军对萧惟年是一百分的信任。
再者,输了也无所谓,就翘起二郎腿只管喝茶。
董成是个美食爱好者,看得专心一些。
想着学两招,回家好让老婆女儿开开眼。
能在福来当大厨的,肯定有两把刷子。
肖老二行云流水的操作,自然是很打眼,看得董成眼花缭乱。
萧惟年这边嘛,一直在磨汁儿。
肖老二那边都快出锅了,他还在磨。
各种汁儿,五颜六色的摆了一长排。
董成都替他急。
不会真想弄豆腐碎吧?
各种汁和豆腐一拌,再往饭里一拌,能干下去三碗饭……典型的农村吃法。
董成抠着眉心,在想呆会儿怎么收场,才不至于跌自己面儿。
终于,萧惟年不磨汁了。
找来平底大碗,将各种汁过滤后慢慢倒进去。
再用筷子顺时针一搅。
配色还挺好看。再好看,也是豆腐碎呀!
董成心想,你那怕像肖老二那样切成丁也成呀!
或者大块点儿,别稀碎也行!
然后就见萧惟年手里多了把其貌不扬的菜刀。
很小,就像寻常人家的水果刀,只不过是菜刀的形状。
就在董成三人疑惑他哪儿来的菜刀时,眼珠子突地一定。
只见萧惟年将那嫩豆腐四边修匀,切成四块大小一至的方块儿。
然后用十字花刀的刀法,先切片再切丝。
速度很快,一气呵成。
再用刀尖挑着在清水里一过,豆腐块一入水,丝儿便摇曳着散开,宛如一朵盛成的白菊。
紧跟着,再挑着往刚刚调好的汁里一过。
立即又成了五颜六色的说不出名儿来的花。
反正就是好看,贵气。
反复四次,往盘里一摆,再注入清清亮亮的蒜水。
花儿立即飘起来。
一块嫩豆腐,愣是做成了吃不起的范儿。
“好!”
陈红军第一个跳起来鼓掌,得意道:“董老板沈老板,我老弟这手艺咋样,惊艳不?”
董成点着头,露出欣赏的眼神。
“确实有一手。”
沈福不言语。
既不愿意长他人志气,灭自己威风。
又不能做得太小家子气,好像输不起似的。
只能沉默。
肖老二这时才转过身来。
盯着萧惟年跟前的盘子,“这……这是啥呀?”
“哈哈哈……”
陈红军大笑着:“咋的了,不认识了?没见过这样式的小葱拌豆腐吧?”
肖老二不可思议地凑近,看了又看。
“刀功和创意都不错……不过,咱做菜可不是为了看,得好吃才行!”
董成点着头,“是这个理儿!”
“那咱尝尝?”沈福看了眼肖老二,心想,这小子脑子终于正常了一回。
就他刚刚那些工序,味道差不了。
萧惟年这盘菜画儿似的,大家一时舍不得破坏,就先尝肖老二的。
一口下去,如想象那般。
葱香,鲜辣,嫩滑,味味地道!
董成竖起大拇指,“不愧是大厨,牛!”
让人很有冲动给它全盘弄碎,再拌两大碗米饭。
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