36. 五花八门的猪杂
一箱箱猪杂被分门别类的放在门口旁边的架子上面。
一个个不锈钢铁盆早已准备好,还没等所有的塑料框放到架子上。
旁边早就有阿姨开始迫不及待将塑料框里面的猪杂,转移到不锈钢铁盆里面。
不到两分钟的时间,原本空荡荡的柜台前面就已经被一盘盘的猪杂给占据。
李潇连忙让其余三人到里面去占座,否则可能要等很久才有空的座位。
虽然在门口等待的人很多,不过老板显然早就习惯了这种情况。
门口排队选择食材的队伍并不止一条,而是有三条那么多。
所以排队而定人虽然很多,但是只是排了几分钟就已经轮到了李潇。
李潇调整着镜头,将整个摊位都拍摄了进去。
猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪膈膜,猪排骨,猪血·····
想到的想不到的这里都有。
而且每一個部位店家都进行了细分。
各种各样不同种类的猪杂,分门别类的摆放,虽然看着有些血腥,但却给人一种另类的美感。
这些猪杂提前经过了清洗,外观看着还挺干净的不会给人一种很脏的感觉。
直播间
“等等,这全都是猪杂吗?品种怎么这么多?”
“我的天,我看到了什么??还在跳动的心脏,这也太恐怖了吧?!!”
“一斤猪杂居然要卖58???这猪杂比牛肉还贵!!”
“这主播也太坑了吧?这么贵的猪杂都给我们介绍,这肯定是收了推广费!”
“楼上的就不懂了吧,新鲜猪杂确实是要这个价钱,我还吃过78一斤的!”
“再新鲜也不过是一些不值钱的猪下水而已,卖的实在有些贵了。”
“这么多猪腰子,到底杀了多少猪?”
他收回视线,才注意到了直播间出现的一些争论。
于是,他连忙解释道:
“58元一斤的这个价格,其实一点都不贵。”
“因为每一份猪杂粥都会配一个砂锅白粥,另外,蔬菜和配料这些都是免费的。”
“如果只是两三个人来吃,点个半斤也就不到30块钱,人均10块钱就能吃个夜宵,这怎么会贵呢?”
听李潇这么一解释,直播间很多观众顿时有些恍然。
“原来这个价格居然还配其他东西,这样一说价格就不高了。”
“突然想到个好点子,一群人去就点半斤的猪杂,吃免费的白粥和免费的蔬菜。”
“楼上的真是省钱鬼才。”
“那哪是省钱,那分明是抠!”
帮忙选菜的阿姨看着李潇迟迟不选,心里面已经有些不爽。
不过,看着他手上拿着手机正在直播,到了嘴边的国骂很快又咽了回去。
不过她还是有些不耐烦的开口催促道:
“我说这位靓仔动作可以快点吗?”
“后面还有很多人在等着!”
感受着选菜阿姨眼中幽怨的眼神,李潇打了个寒战。
他脸上露出了不好意思的神色。
“抱歉,抱歉,我现在立刻就选!”
话音未落,他的视线已经回到了面前的猪杂上面。
“每种猪杂都给我来一两。”“排骨半斤,猪腰一个。”
听着他下单,选菜阿姨面无表情的开口解释:
“猪杂的重量有重有轻,所以肯定没法很精准。”
“我这边只能确定大差不差。”
李潇点点头:
“当然没问题,一两左右就行,多一点少一点都没关系。”
听到李潇同意,阿姨这边立刻行动起来。
别看阿姨已经50多岁,但是动作却比年轻人还要快。
阿姨一手拿着筷子,一手拿着剪刀,开始给李潇挑选猪杂。
排骨没法用剪刀去剪,不过旁边的厨师刀法也非常利落,完整的一条排骨,一眨眼间就已经变成了拇指大小的排骨粒。
一个猪腰子被阿姨随手抛起,另一位厨师头也不抬的伸出手,猪腰子准确的落在对方的手里。
直播间:
“这难道就是传说中的飞天猪腰?”
“这阿姨和厨师好有默契!”
“只有我看上了厨师的那把砍刀吗?这把砍刀太锋利了吧?”
“猪腰子还用处理吗?我们这边都是整个烧烤的!”
“猪腰子的骚味这么大,居然有人喜欢口味实在太重了!”
······
看到直播间观众的疑问。
李潇稍微转动了一下手机的镜头,把镜头对准了正在处理猪腰子的厨师。
“其实很多人觉得猪腰子的味道很骚,异味很大的主要原因是烹煮之前,没有认真清洗和处理干净。”
“猪腰子表面是有一层薄膜的,这层透明的薄膜,连着一些肥油有很大的异味。”
“在处理前把这层薄膜完整的撕下来,那么就可以去除30%的异味。”
说话间厨师已经伸出两根手指,轻轻捅破了这层薄膜。
一拉一扯之间,这层白色的薄膜连带周围的一些肥油,就被厨师用手指轻易的撕扯下来。
撕下薄膜的猪腰,立刻被泡入旁边的水池里面。
猪腰被厨师的双手握在掌心,来回的按压不断有血水从猪腰里面渗出。
冲洗了十几秒,厨师才把猪腰从水池中取出。
猪腰刚落入案板就被厨师的左手轻轻压住,下一刻刀光划过,猪腰就被一分为二。
粉红色的猪腰被破开后里面的腰骚就露了出来。
李潇把镜头对准了厨师手上的菜刀:
“这一步非常考验厨师的刀工。”
“如果切的不干净,那么腰子的骚味就会非常重,如果切的太多那么会浪费很多的肉。”
只见厨师左手轻轻挤压猪腰的两侧,让猪腰中心的位置凸起,随后右手握刀轻巧地沿着白色的猪骚位置左右各划了一道。
下一刻,一块完整的腰骚,就从猪腰里面剥离开来。
随后又是轻巧的两刀,猪腰上面剩余的猪骚也被彻底剔除干净。
看着粉粉嫩嫩的猪腰上面,再无一丝杂质,李潇立刻朝着厨师比出了大拇指。
“师傅你这刀工真是漂亮。”
正常人想要处理好一个猪腰,最少也得好几分钟,一些笨手笨脚的人甚至可能需要十几分钟才能处理好一颗腰子。
然而,眼前这名厨师只用了四刀,就将腰子处理的干干净净,这刀工可以说是相当漂亮。
那名处理腰子的厨师显然也是个外向性子,估计平时也没有少刷抖音。
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一个个不锈钢铁盆早已准备好,还没等所有的塑料框放到架子上。
旁边早就有阿姨开始迫不及待将塑料框里面的猪杂,转移到不锈钢铁盆里面。
不到两分钟的时间,原本空荡荡的柜台前面就已经被一盘盘的猪杂给占据。
李潇连忙让其余三人到里面去占座,否则可能要等很久才有空的座位。
虽然在门口等待的人很多,不过老板显然早就习惯了这种情况。
门口排队选择食材的队伍并不止一条,而是有三条那么多。
所以排队而定人虽然很多,但是只是排了几分钟就已经轮到了李潇。
李潇调整着镜头,将整个摊位都拍摄了进去。
猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪膈膜,猪排骨,猪血·····
想到的想不到的这里都有。
而且每一個部位店家都进行了细分。
各种各样不同种类的猪杂,分门别类的摆放,虽然看着有些血腥,但却给人一种另类的美感。
这些猪杂提前经过了清洗,外观看着还挺干净的不会给人一种很脏的感觉。
直播间
“等等,这全都是猪杂吗?品种怎么这么多?”
“我的天,我看到了什么??还在跳动的心脏,这也太恐怖了吧?!!”
“一斤猪杂居然要卖58???这猪杂比牛肉还贵!!”
“这主播也太坑了吧?这么贵的猪杂都给我们介绍,这肯定是收了推广费!”
“楼上的就不懂了吧,新鲜猪杂确实是要这个价钱,我还吃过78一斤的!”
“再新鲜也不过是一些不值钱的猪下水而已,卖的实在有些贵了。”
“这么多猪腰子,到底杀了多少猪?”
他收回视线,才注意到了直播间出现的一些争论。
于是,他连忙解释道:
“58元一斤的这个价格,其实一点都不贵。”
“因为每一份猪杂粥都会配一个砂锅白粥,另外,蔬菜和配料这些都是免费的。”
“如果只是两三个人来吃,点个半斤也就不到30块钱,人均10块钱就能吃个夜宵,这怎么会贵呢?”
听李潇这么一解释,直播间很多观众顿时有些恍然。
“原来这个价格居然还配其他东西,这样一说价格就不高了。”
“突然想到个好点子,一群人去就点半斤的猪杂,吃免费的白粥和免费的蔬菜。”
“楼上的真是省钱鬼才。”
“那哪是省钱,那分明是抠!”
帮忙选菜的阿姨看着李潇迟迟不选,心里面已经有些不爽。
不过,看着他手上拿着手机正在直播,到了嘴边的国骂很快又咽了回去。
不过她还是有些不耐烦的开口催促道:
“我说这位靓仔动作可以快点吗?”
“后面还有很多人在等着!”
感受着选菜阿姨眼中幽怨的眼神,李潇打了个寒战。
他脸上露出了不好意思的神色。
“抱歉,抱歉,我现在立刻就选!”
话音未落,他的视线已经回到了面前的猪杂上面。
“每种猪杂都给我来一两。”“排骨半斤,猪腰一个。”
听着他下单,选菜阿姨面无表情的开口解释:
“猪杂的重量有重有轻,所以肯定没法很精准。”
“我这边只能确定大差不差。”
李潇点点头:
“当然没问题,一两左右就行,多一点少一点都没关系。”
听到李潇同意,阿姨这边立刻行动起来。
别看阿姨已经50多岁,但是动作却比年轻人还要快。
阿姨一手拿着筷子,一手拿着剪刀,开始给李潇挑选猪杂。
排骨没法用剪刀去剪,不过旁边的厨师刀法也非常利落,完整的一条排骨,一眨眼间就已经变成了拇指大小的排骨粒。
一个猪腰子被阿姨随手抛起,另一位厨师头也不抬的伸出手,猪腰子准确的落在对方的手里。
直播间:
“这难道就是传说中的飞天猪腰?”
“这阿姨和厨师好有默契!”
“只有我看上了厨师的那把砍刀吗?这把砍刀太锋利了吧?”
“猪腰子还用处理吗?我们这边都是整个烧烤的!”
“猪腰子的骚味这么大,居然有人喜欢口味实在太重了!”
······
看到直播间观众的疑问。
李潇稍微转动了一下手机的镜头,把镜头对准了正在处理猪腰子的厨师。
“其实很多人觉得猪腰子的味道很骚,异味很大的主要原因是烹煮之前,没有认真清洗和处理干净。”
“猪腰子表面是有一层薄膜的,这层透明的薄膜,连着一些肥油有很大的异味。”
“在处理前把这层薄膜完整的撕下来,那么就可以去除30%的异味。”
说话间厨师已经伸出两根手指,轻轻捅破了这层薄膜。
一拉一扯之间,这层白色的薄膜连带周围的一些肥油,就被厨师用手指轻易的撕扯下来。
撕下薄膜的猪腰,立刻被泡入旁边的水池里面。
猪腰被厨师的双手握在掌心,来回的按压不断有血水从猪腰里面渗出。
冲洗了十几秒,厨师才把猪腰从水池中取出。
猪腰刚落入案板就被厨师的左手轻轻压住,下一刻刀光划过,猪腰就被一分为二。
粉红色的猪腰被破开后里面的腰骚就露了出来。
李潇把镜头对准了厨师手上的菜刀:
“这一步非常考验厨师的刀工。”
“如果切的不干净,那么腰子的骚味就会非常重,如果切的太多那么会浪费很多的肉。”
只见厨师左手轻轻挤压猪腰的两侧,让猪腰中心的位置凸起,随后右手握刀轻巧地沿着白色的猪骚位置左右各划了一道。
下一刻,一块完整的腰骚,就从猪腰里面剥离开来。
随后又是轻巧的两刀,猪腰上面剩余的猪骚也被彻底剔除干净。
看着粉粉嫩嫩的猪腰上面,再无一丝杂质,李潇立刻朝着厨师比出了大拇指。
“师傅你这刀工真是漂亮。”
正常人想要处理好一个猪腰,最少也得好几分钟,一些笨手笨脚的人甚至可能需要十几分钟才能处理好一颗腰子。
然而,眼前这名厨师只用了四刀,就将腰子处理的干干净净,这刀工可以说是相当漂亮。
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