24.啫啫煲的由来
经理已经在这个店里面工作了十几年,对于自家的招牌菜早就烂熟于心。
“我们这边最出名的当然是啫啫煲。”
“你们这边全都是年轻人,我这边是建议点三个小份不同口味的啫啫煲,如果喜欢吃海鲜的话,可以多要一打生蚝,然后再要一个油菜就完全够吃了。”
李潇点点头:
“那这边有什么比较出名的啫啫煲?”
经理语速飞快地介绍:
“黄鳝,牛舌,走地鸡,脆肠,虾蟹,都是我们这边比较出名的啫啫煲。”
李潇之前就已经在网上看过这边的评论。
啫啫煲是一绝,其他的东西不能说不好吃,只能说是普通饭店的水平。
所以,他并没有完全听从对方的推荐。
“这样吧,黄鳝,牛舌,走地鸡,脆肠,虾蟹各来一份,都要小份的,然后来一蒜蓉炒菜心。”
见到李潇一下子点了5個啫啫煲,经理有些意外却没有多说些什么。
毕竟,他也能看出,李潇他们三个大概率是附近的,大学生这个年纪的年轻人能吃一点是很正常的。
经理手指连点很快一张菜单就出现在了桌面上。
等经理离开,周宇才有些小心开口问道:
“李哥,我们这边就只有4个人,点这么多,怕是吃不完吧,要不找经理退掉一两个?”
黄志远也附和道:
“对啊,这小份的啫啫煲,一个也得58块,这顿估计要300多块。”
旁边的张嘉文没好气的翻了个白眼:
“周宇,你都舍得花4000多给女朋友过生日,现在倒是觉得300多一顿的饭太贵?”
“我说你们就别替李哥瞎担心了。”
“300块钱,对于李哥来说压根算不了什么。”
没等两人反驳,已经安装好拍摄三脚架的李潇笑着解围:
“对对对,300多对我来说算不了什么。”
“况且,吃不完不是还能打包回去当夜宵吗?”
毕竟是一个宿舍的李潇,家境很好,大家都是知道的。
既然请客的都不介意,几人也立刻识趣的闭上嘴巴。
直播间内。
“啫啫煲是什么东西?”
“对啊?是广省的特色菜吗?我这边听都没听说过?”
“啫啫煲!真是令人怀念!以前在广省打工的时候,经常和同一个车间的同事一起去吃。”
“主播赶紧去给我们看看到底是什么玩意!我实在太好奇了!”
····
看着直播间观众的需求,李潇也没有拒绝。
啫啫煲都是现点现做,刚刚点完餐,还需要最少十几二十分钟才能吃。
于是,他拿起手机支架走向门口。
见到李潇,这明显是主播的打扮。
穿着红色衣服,拿着红色喇叭的老板非常热情:
“靓仔,你这是在直播还是在做探店视频”
李潇心中有些迟疑,难道这老板不喜欢主播探店?他有些后悔,早知道就不先安装手机支架了。
不过,他也没有太过在意,因为他已经想好了应对的办法。
如果对方说不可以,他就关掉手机,反正他眼镜上面已经安装了摄像头。
虽然这个摄像头的清晰度没有手机那么高,不过用来进行直播已经完全足够。
于是,他也就大方的点头。
“我现在正在直播,不过等直播完之后就会把视频剪辑好发到网上。”
“难道老板这边不欢迎主播探店?”
老板眉头一挑,脸上的笑容越发灿烂:
“怎么会?”
“能有你们这些主播过来帮忙宣传,我这边是求之不得。”
“不过,我们这边可没有准备什么宣传费用,你们不会等下拍完视频然后来找我们要宣传费或者免单吧?”
李潇连连摆手:
“怎么会?”
“我可是富二代,我做这个账号,主打的就是一个兴趣爱好。”
“我既不要店铺的宣传费,也不需要观众和粉丝的打赏。”
老板也没有去理会李潇话语的真假,他乐呵呵的开口:
“不用收宣传费,也不用免单,那就好,毕竟我们这可是小本生意利润很薄的。”
“不过伱们辛苦来一趟,也不能让你们白跑。”
“你们买单的时候,我让收银员给你们打个9折。”
见到对方如此客气,李潇的态度也不由客气了几分。
“那就谢过老板了。”
“对了,直播间很多观众想要看看这个啫啫煲的制作过程,他们非常感兴趣,不知道我能不能靠近一点拍摄?”
听到他的这个要求,老板大手一挥:
“可以,当然可以。”
“不过你可得小心一点,别靠太近。”
“毕竟,这个啫啫煲制作的时候,砂锅里面的油可能会弹起来的。”
“万一靠得太近,很可能会被热油伤到。”
李潇当然清楚这点,谢过老板后,就缓步靠近了灶台附近。
为了准备直播,那在下午的时候就已经搜索了不少资料。
“看到直播间很多人好奇,啫啫煲为什么读juéjué,而不是zeze,或者zhuzhu。”
“其实也很简单,啫啫(juéjué)煲最初起源于羊城市,这类菜肴是把食材放在瓦煲或者砂锅之中,用高温烧焗。”
“高温会迅速将食材里面的汁水逼出来,瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发。”
“大量的水蒸气从瓦煲里冒出来,发出“嗞嗞”的声音,而这个声音和广东人读“啫啫”的声音基本相同,于是羊城人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。”
“啫啫煲对火候要求极高,制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材。”
“越新鲜的食材,越是能激发食物的本味。”
“食材处理干净后,直接放入烧的极热的瓦煲中炒制。”
“由于瓦煲的储热效果极强,所以放入其中的食材能被瞬间烹熟,从而快速锁住食材中的水分。”
“再配以葱姜蒜和各种特制的酱汁爆香,出锅再淋少许黄酒爆燃,成菜香气火爆,口感极脆嫩。”
一边介绍,李潇一边靠近了灶台,还没靠近一股热浪就扑面而来,瞬间让温度上升了十几度。
与此同时一股浓烈的焦香味也扑面而来。
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“我们这边最出名的当然是啫啫煲。”
“你们这边全都是年轻人,我这边是建议点三个小份不同口味的啫啫煲,如果喜欢吃海鲜的话,可以多要一打生蚝,然后再要一个油菜就完全够吃了。”
李潇点点头:
“那这边有什么比较出名的啫啫煲?”
经理语速飞快地介绍:
“黄鳝,牛舌,走地鸡,脆肠,虾蟹,都是我们这边比较出名的啫啫煲。”
李潇之前就已经在网上看过这边的评论。
啫啫煲是一绝,其他的东西不能说不好吃,只能说是普通饭店的水平。
所以,他并没有完全听从对方的推荐。
“这样吧,黄鳝,牛舌,走地鸡,脆肠,虾蟹各来一份,都要小份的,然后来一蒜蓉炒菜心。”
见到李潇一下子点了5個啫啫煲,经理有些意外却没有多说些什么。
毕竟,他也能看出,李潇他们三个大概率是附近的,大学生这个年纪的年轻人能吃一点是很正常的。
经理手指连点很快一张菜单就出现在了桌面上。
等经理离开,周宇才有些小心开口问道:
“李哥,我们这边就只有4个人,点这么多,怕是吃不完吧,要不找经理退掉一两个?”
黄志远也附和道:
“对啊,这小份的啫啫煲,一个也得58块,这顿估计要300多块。”
旁边的张嘉文没好气的翻了个白眼:
“周宇,你都舍得花4000多给女朋友过生日,现在倒是觉得300多一顿的饭太贵?”
“我说你们就别替李哥瞎担心了。”
“300块钱,对于李哥来说压根算不了什么。”
没等两人反驳,已经安装好拍摄三脚架的李潇笑着解围:
“对对对,300多对我来说算不了什么。”
“况且,吃不完不是还能打包回去当夜宵吗?”
毕竟是一个宿舍的李潇,家境很好,大家都是知道的。
既然请客的都不介意,几人也立刻识趣的闭上嘴巴。
直播间内。
“啫啫煲是什么东西?”
“对啊?是广省的特色菜吗?我这边听都没听说过?”
“啫啫煲!真是令人怀念!以前在广省打工的时候,经常和同一个车间的同事一起去吃。”
“主播赶紧去给我们看看到底是什么玩意!我实在太好奇了!”
····
看着直播间观众的需求,李潇也没有拒绝。
啫啫煲都是现点现做,刚刚点完餐,还需要最少十几二十分钟才能吃。
于是,他拿起手机支架走向门口。
见到李潇,这明显是主播的打扮。
穿着红色衣服,拿着红色喇叭的老板非常热情:
“靓仔,你这是在直播还是在做探店视频”
李潇心中有些迟疑,难道这老板不喜欢主播探店?他有些后悔,早知道就不先安装手机支架了。
不过,他也没有太过在意,因为他已经想好了应对的办法。
如果对方说不可以,他就关掉手机,反正他眼镜上面已经安装了摄像头。
虽然这个摄像头的清晰度没有手机那么高,不过用来进行直播已经完全足够。
于是,他也就大方的点头。
“我现在正在直播,不过等直播完之后就会把视频剪辑好发到网上。”
“难道老板这边不欢迎主播探店?”
老板眉头一挑,脸上的笑容越发灿烂:
“怎么会?”
“能有你们这些主播过来帮忙宣传,我这边是求之不得。”
“不过,我们这边可没有准备什么宣传费用,你们不会等下拍完视频然后来找我们要宣传费或者免单吧?”
李潇连连摆手:
“怎么会?”
“我可是富二代,我做这个账号,主打的就是一个兴趣爱好。”
“我既不要店铺的宣传费,也不需要观众和粉丝的打赏。”
老板也没有去理会李潇话语的真假,他乐呵呵的开口:
“不用收宣传费,也不用免单,那就好,毕竟我们这可是小本生意利润很薄的。”
“不过伱们辛苦来一趟,也不能让你们白跑。”
“你们买单的时候,我让收银员给你们打个9折。”
见到对方如此客气,李潇的态度也不由客气了几分。
“那就谢过老板了。”
“对了,直播间很多观众想要看看这个啫啫煲的制作过程,他们非常感兴趣,不知道我能不能靠近一点拍摄?”
听到他的这个要求,老板大手一挥:
“可以,当然可以。”
“不过你可得小心一点,别靠太近。”
“毕竟,这个啫啫煲制作的时候,砂锅里面的油可能会弹起来的。”
“万一靠得太近,很可能会被热油伤到。”
李潇当然清楚这点,谢过老板后,就缓步靠近了灶台附近。
为了准备直播,那在下午的时候就已经搜索了不少资料。
“看到直播间很多人好奇,啫啫煲为什么读juéjué,而不是zeze,或者zhuzhu。”
“其实也很简单,啫啫(juéjué)煲最初起源于羊城市,这类菜肴是把食材放在瓦煲或者砂锅之中,用高温烧焗。”
“高温会迅速将食材里面的汁水逼出来,瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发。”
“大量的水蒸气从瓦煲里冒出来,发出“嗞嗞”的声音,而这个声音和广东人读“啫啫”的声音基本相同,于是羊城人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。”
“啫啫煲对火候要求极高,制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材。”
“越新鲜的食材,越是能激发食物的本味。”
“食材处理干净后,直接放入烧的极热的瓦煲中炒制。”
“由于瓦煲的储热效果极强,所以放入其中的食材能被瞬间烹熟,从而快速锁住食材中的水分。”
“再配以葱姜蒜和各种特制的酱汁爆香,出锅再淋少许黄酒爆燃,成菜香气火爆,口感极脆嫩。”
一边介绍,李潇一边靠近了灶台,还没靠近一股热浪就扑面而来,瞬间让温度上升了十几度。
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