第75章 指点小酒馆
老板贺掌柜无奈的说道:
"不是指点我们店里面买卖,我是想让你指点一下怎么酱肉,您也听见了,我们那位牛爷口味可刁,可是现在买卖不好做,我也不好随便涨价,自己做吧,他们还挑理,我这肉可不差,但是我火候配料都不懂!您帮我看看,我还有没有机会做好这一锅酱肉?
何大清一乐:"行是行,那你不能光给我您的东西,是不是把和月斋的东西也一起给我品品,还有配料单子也要给我,要不我可没那么大本事。
"好,您能指点这都没问题。我这就给您备去。
"您去吧,那这东西您可不能收我的钱。
"瞧您说的,肯定不收您的钱啊,您这桌的东西我都不收钱!
那边牛爷本来要走,结果听了这事,一看有热闹瞧,也坐在一边不走了。
片儿爷打趣道:"牛爷,您这怎么不走了?想跟着这位先生,蹭一口和月斋是吧。
"去你的吧!我也想知道,这位老弟是不是和你一样,街头卖嘴的,你常年京城刘伯温,每天跟小孩骗俩糖豆吃!
说的片儿爷老脸一红,心里惭愧,躲在一边不言语。
牛爷一看捅了对方心窝子,呵呵一乐:"得了,哪儿就那么小气,这样吧,强子,给片儿爷再来二两酒,算我账上。
片儿爷摆手,"强子,你给我先记下,今天够了,我不能多喝了,那就谢谢牛爷了,还是您大气。
"不是废话嘛,搁二几年的时候,这小酒馆还是吾们家产业,那不是北边一乱,老家儿才卖了想着去南边避难,当时也没卖几个钱,结果从此后我们家也天各一方了,京城就剩我这一支了。
另外一边有人接话道:"行了,牛爷,都什么时候的事情啦,你这地儿留着能有现在这一散心的所在吗?没热乎气儿,人都不爱扎堆。再好的房子也白搭。
一群人又唏嘘一番。
片儿爷则过来问何大清:"这位老弟,您到底行吗?我看老贺也是病急乱投医,您这白吃喝一口是小事儿,耽误了老贺这边买卖可就是大事儿了。咱不行,你提早说,还有缓和的余地。
在座的不少人果然也回过这个味儿,眼光都集聚道何大清身上,眼神里有着一丝丝的不善。
牛爷:"你以为我为啥要留下,就是要把关,我不用尝,我耳朵一听就知道这位老弟说的到底靠不靠谱,和月斋吃了多少年了,我心里都跟明镜一样。
何大清对那些人的目光,没有丝毫怯场,笑着说道:"咱没啥本事,凭手艺吃饭,各位老少爷们就瞧好吧!
其他人议论纷纷,何大清慢慢喝着酒,品着花生米,一言不发。
没一会儿,贺掌柜端着一个托盘过来。
上面放了六个碟子。
贺掌柜把东西放到何大清面前:"白碟子是和月斋的东西,青花盘子里是我自己家的。
六个碟子三样东西,耳丝,猪头肉,牛腱子。
又递过来一张纸,上面密密麻麻写满了字,应该是炖肉的方子。
何大清一看随口道:"起码酱油就不是一家的。
东西尝了两口:"糖的比例不对,白芷不是一个地方的,咱家草果可有年头了,哦,和月斋的酱油是城北高家酱园的,大酱也是,这两样只要弄对,能解决你一半的问题,你这里没放辣椒,要用咱北面产的大红干辣椒片,磨成面,香而不辣
何大清边尝边提出有问题的地方,有条不紊。
听得旁人一愣一愣的。
一旁用笔记着的掌柜的连连点头,记录的手写的飞快,都隐隐发酸了。
片儿爷问道:"掌柜的,他说的可对?
掌柜摆摆手,意思你等会儿问,没看我忙着呢吗?
牛爷说:"我细品,大差不差,说的很有道理。
"您能尝出来?
"我虽然尝不出来那么细,不过大概的感觉还是有的,要不我不乐意吃老贺自己煮的这一口呢?那是真不讲究,听这位先生一说,我算明白,这部讲究的地方在哪儿了。
何大清最后指出少了几味香料,什么香菜籽、千里香、灵草、三奈、紫草之类的。
贺掌柜连连点头:"不瞒您说,我确实没放这几味。我问了不少附近的调料铺子,都没有啊。
何大清道:"其实你也别太在意,这几味对于提味增香,都是锦上添花,即便没有,把前面主料只要备齐了,也有大差不差的样子了。
贺掌柜连连点头,不过有些为难道:"您这么说,我都懂,可是这么多不对的东西,我关键去哪儿去买这些东西去?你刚才说的酱油,大酱,我大不了去问问。可是其他东西,我也看不出来是什么品种,产地。万一买回来,还是不对版,味道肯定还是比不了!
何大清笑道:"往东八里铺不少南北货的铺子,找一家刘记,你要的那些调料药材,他家基本都有,没有你问他家掌柜就成。
这下贺掌柜脸上顿时如释重负,笑的跟开花一样。
态度更加恭敬,连连称谢,"看,都麻烦您这么久了,还没请教您尊姓大名,这份恩情,我可没地儿报去。
"不敢当,敝姓何,这点小事,还用得着什么报不报的,太客气了!
"那可不成,您这是大度,咱也不能不讲究,以后只要您来我这边喝酒,我只收您半价。在座的都给我当个见证!
正聊天,后面有人喊,"贺掌柜,何师傅?怎么你们还聊上了?我是错过了什么了吗?
扭头一看,范金有再后面站着。
贺掌柜连忙打招呼:"是范干部,这边坐,正好这位何老弟帮我指点了一下我这酱肉的做法,我不是谢人家呢吗!
"这样啊,您这可找对人了,人何师傅可是XX楼的大厨,我前一阵发的那篇通讯就是说的这位何师傅。
"哦?~那篇通讯我看了,这么说何师傅还是一位救孩子的英雄呐!"旁边有人敲边鼓,这下何大清的英雄形象一下子立起来了。
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"不是指点我们店里面买卖,我是想让你指点一下怎么酱肉,您也听见了,我们那位牛爷口味可刁,可是现在买卖不好做,我也不好随便涨价,自己做吧,他们还挑理,我这肉可不差,但是我火候配料都不懂!您帮我看看,我还有没有机会做好这一锅酱肉?
何大清一乐:"行是行,那你不能光给我您的东西,是不是把和月斋的东西也一起给我品品,还有配料单子也要给我,要不我可没那么大本事。
"好,您能指点这都没问题。我这就给您备去。
"您去吧,那这东西您可不能收我的钱。
"瞧您说的,肯定不收您的钱啊,您这桌的东西我都不收钱!
那边牛爷本来要走,结果听了这事,一看有热闹瞧,也坐在一边不走了。
片儿爷打趣道:"牛爷,您这怎么不走了?想跟着这位先生,蹭一口和月斋是吧。
"去你的吧!我也想知道,这位老弟是不是和你一样,街头卖嘴的,你常年京城刘伯温,每天跟小孩骗俩糖豆吃!
说的片儿爷老脸一红,心里惭愧,躲在一边不言语。
牛爷一看捅了对方心窝子,呵呵一乐:"得了,哪儿就那么小气,这样吧,强子,给片儿爷再来二两酒,算我账上。
片儿爷摆手,"强子,你给我先记下,今天够了,我不能多喝了,那就谢谢牛爷了,还是您大气。
"不是废话嘛,搁二几年的时候,这小酒馆还是吾们家产业,那不是北边一乱,老家儿才卖了想着去南边避难,当时也没卖几个钱,结果从此后我们家也天各一方了,京城就剩我这一支了。
另外一边有人接话道:"行了,牛爷,都什么时候的事情啦,你这地儿留着能有现在这一散心的所在吗?没热乎气儿,人都不爱扎堆。再好的房子也白搭。
一群人又唏嘘一番。
片儿爷则过来问何大清:"这位老弟,您到底行吗?我看老贺也是病急乱投医,您这白吃喝一口是小事儿,耽误了老贺这边买卖可就是大事儿了。咱不行,你提早说,还有缓和的余地。
在座的不少人果然也回过这个味儿,眼光都集聚道何大清身上,眼神里有着一丝丝的不善。
牛爷:"你以为我为啥要留下,就是要把关,我不用尝,我耳朵一听就知道这位老弟说的到底靠不靠谱,和月斋吃了多少年了,我心里都跟明镜一样。
何大清对那些人的目光,没有丝毫怯场,笑着说道:"咱没啥本事,凭手艺吃饭,各位老少爷们就瞧好吧!
其他人议论纷纷,何大清慢慢喝着酒,品着花生米,一言不发。
没一会儿,贺掌柜端着一个托盘过来。
上面放了六个碟子。
贺掌柜把东西放到何大清面前:"白碟子是和月斋的东西,青花盘子里是我自己家的。
六个碟子三样东西,耳丝,猪头肉,牛腱子。
又递过来一张纸,上面密密麻麻写满了字,应该是炖肉的方子。
何大清一看随口道:"起码酱油就不是一家的。
东西尝了两口:"糖的比例不对,白芷不是一个地方的,咱家草果可有年头了,哦,和月斋的酱油是城北高家酱园的,大酱也是,这两样只要弄对,能解决你一半的问题,你这里没放辣椒,要用咱北面产的大红干辣椒片,磨成面,香而不辣
何大清边尝边提出有问题的地方,有条不紊。
听得旁人一愣一愣的。
一旁用笔记着的掌柜的连连点头,记录的手写的飞快,都隐隐发酸了。
片儿爷问道:"掌柜的,他说的可对?
掌柜摆摆手,意思你等会儿问,没看我忙着呢吗?
牛爷说:"我细品,大差不差,说的很有道理。
"您能尝出来?
"我虽然尝不出来那么细,不过大概的感觉还是有的,要不我不乐意吃老贺自己煮的这一口呢?那是真不讲究,听这位先生一说,我算明白,这部讲究的地方在哪儿了。
何大清最后指出少了几味香料,什么香菜籽、千里香、灵草、三奈、紫草之类的。
贺掌柜连连点头:"不瞒您说,我确实没放这几味。我问了不少附近的调料铺子,都没有啊。
何大清道:"其实你也别太在意,这几味对于提味增香,都是锦上添花,即便没有,把前面主料只要备齐了,也有大差不差的样子了。
贺掌柜连连点头,不过有些为难道:"您这么说,我都懂,可是这么多不对的东西,我关键去哪儿去买这些东西去?你刚才说的酱油,大酱,我大不了去问问。可是其他东西,我也看不出来是什么品种,产地。万一买回来,还是不对版,味道肯定还是比不了!
何大清笑道:"往东八里铺不少南北货的铺子,找一家刘记,你要的那些调料药材,他家基本都有,没有你问他家掌柜就成。
这下贺掌柜脸上顿时如释重负,笑的跟开花一样。
态度更加恭敬,连连称谢,"看,都麻烦您这么久了,还没请教您尊姓大名,这份恩情,我可没地儿报去。
"不敢当,敝姓何,这点小事,还用得着什么报不报的,太客气了!
"那可不成,您这是大度,咱也不能不讲究,以后只要您来我这边喝酒,我只收您半价。在座的都给我当个见证!
正聊天,后面有人喊,"贺掌柜,何师傅?怎么你们还聊上了?我是错过了什么了吗?
扭头一看,范金有再后面站着。
贺掌柜连忙打招呼:"是范干部,这边坐,正好这位何老弟帮我指点了一下我这酱肉的做法,我不是谢人家呢吗!
"这样啊,您这可找对人了,人何师傅可是XX楼的大厨,我前一阵发的那篇通讯就是说的这位何师傅。
"哦?~那篇通讯我看了,这么说何师傅还是一位救孩子的英雄呐!"旁边有人敲边鼓,这下何大清的英雄形象一下子立起来了。
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